Préparation
Réaliser une crème pâtissière en mélangeant les jaunes d'œufs, le sucre (125g), la farine et la maïzena.
Verser le lait bouillant sur le mélange. Replacer le tout sur le feu et cuire en remuant jusqu'à ébullition. Débarrasser et laisser refroidir.
Chauffer 5cl de cognac et le mélanger à la crème. Monter les blancs en neige, les serrer avec le reste du sucre (175g) puis les incorporer à la crème.
Dans des ramequins préalablement beurrés et sucrés, disposer les grains de raisin et une cuillérée de cognac. Mouler l'appareil.
Cuire au four 15 minutes à 200°. Flamber à la sortie du four devant les convives, ou faire un décor au sucre glace sur le dessus du soufflé.
Sélection du sommelier
Cognac X.O moyenne d'âge 25-50 ans, tendance florale, fruits confits, légèrement vanillé en bouche.
