Pour l'élaboration du pineau blanc, les cépages utilisés sont : le Colombard, la Folle Blanche, l'Ugni Blanc et le Sémillon.
Pour le pineau rouge : Le Merlot et le Cabernet Sauvignon.
Pour le cognac : L'Ugni Blanc, le Colombard et la Folle Blanche.

    
L'Ugni Blanc a subi les atteintes du Mildiou. La maturité du raisin résulte de la photosynthèse à partir du feuillage de la vigne. Le mildiou en détruisant le feuillage limite la photosynthèse et affecte ainsi la qualité du raisin. Outre cet aspect, le mildiou peut également détruire directement les grappes. Dans le cas de M. Barron, seul le feuillage a légèrement été atteint.

Une fois le raisin pressé, le jus est à nouveau pompé et déposé dans les cuves du chais de vinification pour la fermentation. Elle débute une demi-journée après la récolte. Cette étape permet la transformation du sucre en alcool par les levures. Cette évolution fait l'objet d'une surveillance attentive car elle doit s'opérer de manière constante et dure entre une semaine et 10 jours. La fermentation alcoolique terminée, une seconde fermentation s'opère sous l'action des bactéries : la fermentation malolactique.
Des analyses permettent de vérifier, alors, qu'il n'y ait pas de sucre résiduel.

Ces deux fermentations terminées, le vin reste stable en attente de la distillation. Cette année, le vin obtenu atteint les 10, 12 °. Sa qualité est bonne mais le volume est faible.
La distillation débutera au début du mois de novembre. Elle permettra d'obtenir l'eau-de-vie de cognac.

Le Pineau des Charentes s'obtient grâce à un savant mélange de jus de raisin et d'eau-de-vie.
Le jus de raisin vendangé dans la journée est mélangé à l'eau-de-vie au tout début de la fermentation, dans des proportions qui peuvent fluctuer en fonction des degrés du cognac. (25 à 30 % de cognac).
Cet assemblage est mis en tonneaux et est fréquemment mélangé.
Au bout de 14 à 18 mois, un agrément est accordé par le Syndicat du Pineau et l'INAO et peut être mis en bouteille.