Le Cognac

Le Cognac est une eau-de-vie issue du vignoble charentais, soumis à des conditions précises de distillation et de vieillissement.

Le vin charentais, naturellement acide, est porté à ébullition dans la chaudière de l’alambic dont le cuivre catalyse les arômes.

Schéma d'un alambic charentais

Le « brouillis » obtenu par condensation des vapeurs d’alcool subit une deuxième distillation « la bonne chauffe » qui donne une eau-de-vie limpide, parfumée et très alcoolisée.

Au sortir de l’alambic, l’eau-de-vie est logée en barriques de chêne et conservée pendant des années, à l’abri d’un chais.

Le vieillissement accentue les arômes et les saveurs du Cognac, tandis que la réduction progressive de l’alcool, réalisée par échanges atmosphériques, en atténue le feu.

Privilège du maître de chai, l’assemblage des eaux-de-vie permet de marier les arômes et les saveurs de cognacs, voire de crus différents pour obtenir le bouquet désiré.

 

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