Alambic charentais

   

   
      Le vin charentais, naturellement acide, est porté à ébullition dans la chaudière de l'alambic dont le cuivre catalyse les arômes. 

      Le "brouillis" obtenu par condensation des vapeurs d'alcool subit une deuxième distillation "la bonne chauffe" qui donne une eau-de-vie limpide, parfumée et très alcoolisée.


   

Chais de vieillissement

     Au sortir de l'alambic, l'eau-de-vie est logée en barriques de chêne et conservée pendant des années, à l'abri d'un chais.
Le vieillissement accentue les arômes et les saveurs du Cognac, tandis que la réduction progessive de l'alcool, réalisée par échanges atmosphériques, en atténue le feu.

    Privilège du maître de chai, l'assemblage des eaux-de-vie permet de marier les arômes et les saveurs de cognacs, voire de crus différents pour obtenir le bouquet désiré.